在疫情的持續(xù)影響下，尤其是北上廣深等中心城市，并未迎來疫情好轉(zhuǎn)下眾人熱切期待的餐飲報(bào)復(fù)性消費(fèi)。反而傳來更多的是餐飲門店倒閉潮、裁員潮一片哀嚎，令眾多餐飲人如履薄冰，小心前行。


 

       面對(duì)疫情給餐飲行業(yè)帶來的影響，品深餐飲認(rèn)為：這種影響將會(huì)是持續(xù)性的，多方面的影響。首先疫情的防控將進(jìn)入常態(tài)化，口罩短時(shí)間很難摘下。即使臉上的口罩摘下，消費(fèi)者心理上的口罩也要持續(xù)再戴一段時(shí)間，客流上不來，餐飲的消費(fèi)就始終無法迎來爆發(fā)性增長。其次，在疫情的持續(xù)影響下，各行各業(yè)都受到持續(xù)沖擊，消費(fèi)者收入下降，必然縮減用度開支，減少外出就餐，餐飲行業(yè)就陷入了持續(xù)的低迷狀態(tài)。


 

       雖然疫情帶來了持續(xù)影響，但品深餐飲依然看到市場上有不少餐飲品牌門店恢復(fù)很快，生意日漸火爆。仔細(xì)觀察后，品深餐飲發(fā)現(xiàn)：無論市場怎么變化，餐飲消費(fèi)是剛需，而品牌餐飲店則是剛需消費(fèi)者的首選。尤其是諸如海底撈、九毛九、西北、蘩樓等品牌連鎖餐飲門店，生意恢復(fù)很快。品牌的背后是消費(fèi)者更加注重的食品安全與衛(wèi)生問題，食材可追溯、食材品牌化的承諾與保證。品牌就是信賴，是消費(fèi)者看得見感知得到的放心與安全。


 

      疫情影響下，大多數(shù)餐飲品類慘淡經(jīng)營的背后，品深餐飲觀察發(fā)現(xiàn)：現(xiàn)炒精品快餐將大有可為。相對(duì)于傳統(tǒng)餐飲，現(xiàn)炒精品快餐大有可為：
 

      1、相對(duì)于傳統(tǒng)餐飲，快餐的性價(jià)比更高，屬于20塊能吃飽，30塊能吃好的消費(fèi)。非常符合疫情下經(jīng)濟(jì)收入不高，消費(fèi)水平更低的現(xiàn)實(shí)需求。相對(duì)于商家，快餐店裝修成本較低，空間面積利用率高，開店投入及運(yùn)營成本相對(duì)于商場綜合體要小得多。
 

      2、現(xiàn)炒快餐采用的是“推盤自選”的分餐模式，也可以設(shè)置分時(shí)用餐，符合疫情之下安全、衛(wèi)生的隔開用餐要求，給消費(fèi)者一種更安全衛(wèi)生的心理感受，更容易被消費(fèi)者選擇。
 

      3、現(xiàn)炒精品快餐，核心在于現(xiàn)炒和精品。現(xiàn)炒更新鮮，有鍋氣，味道更好，當(dāng)然更收歡迎。而精品快餐則是讓對(duì)門店的衛(wèi)生管理，食材安全，菜品的特色要求更高，讓快餐也成為一種可品味。讓快餐擺脫那種簡單隨意的感受，成為一種味道可口的小份菜。


 

      在全國的餐飲市場上，自從深圳的小女當(dāng)家開啟了現(xiàn)炒快餐之后，2020年4月，西貝和海底撈兩家餐飲企業(yè)也開始布局人均消費(fèi)水平更低的快餐市場，各自分別開出了新的餐飲子品牌“弓長張”和“十八汆”


 

      日前，中式連鎖餐飲巨頭真功夫在廣州開了首家主打“自選小份菜”的新店型。這家位于體育西的新門店是在原有的“推盤自選”門店基礎(chǔ)上升級(jí)而來，整體裝修風(fēng)格和傳統(tǒng)門店相比更接近休閑餐飲的風(fēng)格，菜品種類上則明顯豐富了許多，店內(nèi)還引進(jìn)了智能結(jié)賬系統(tǒng)。


 

      餐飲巨頭正是看到這一趨勢(shì)，紛紛進(jìn)入快餐市場，所有品深餐飲認(rèn)為：基于消費(fèi)分級(jí)以及快餐和休閑餐飲界限越來越模糊的大趨勢(shì)，消費(fèi)者更加注重他們的品質(zhì)生活，但又希望有更多豐儉由人的自由，因此現(xiàn)炒精品快餐將會(huì)迎來一輪新的爆發(fā)式增長。